Dans le Haut-Couserans la cuisine est traditionnelle, faite à partir de plusieurs produits de base, la pomme de terre, la viande de cochon, et des légumes saisonniers.
L’environnement montagnard offre au Couserans des plats consistants tels l’azinat ou ‘cousine’ (potée de choux, gras de cochon, andouillette), une soupe appellée tourin ou aïgo boulido, des civets de lapin, sanglier et autres gibiers. Le riz au lait flambé à l’eau de vie était un des desserts les plus répandu pour les fêtes de Noël. Le milhas est préparé en hiver souvent à l’époque où le cochon est tué, il se mange en dessert frit dans une noix de beurre et ensuite de sucre. Un autre dessert est apprécié toute l’année, la croustade qui peut être garnie de pommes, de pruneaux ou de poires.
